Roasted Rhubarb and Strawberry Ricotta Pancake

  • Servings: 2
  • Difficulty: easy
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This pancake has a very delicate texture and flavor. The acidity of the rhubarb deliciously contrasts with the sweetness of the pancake and freshness of strawberries




  • 50 gm ricotta
  • 1 tbsp heavy cream
  • 15 g melted butter
  • 1 egg
  • 3 tbsp almond meal or almond flour
  • 1 tbsp erithritol
  • 1 tsp lemon zest
  • 1 tsp vanilla extract
  • ¼ tsp gluten-free baking powder


  • 1 cup chopped rhubarb
  • 1 tbsp erithritol
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 cinnamon stick
  • 1 tsp vanilla extract
  • 3 strawberries, sliced
  • 1 tsp chopped mint


Roasted rhubarb (I made it one day ahead)

  • Pre heat the oven to 180ºC
  • Combine all ingredients in an oven proof dish
  • Bake for 20min
  • Let it cool down

Ricotta pancake

  • Smash the ricotta with a fork, but leave some lumps, as it gives texture to the pancake and a nice touch
  • Mix all ingredients and whisk until well mixed
  • Oil a small frying pan (I used a 15cm diameter one, as the pancake is very delicate and easily breaks when flipping) melted butter
  • Heat on medium heat, pour in half of the pancake batter, and cook until bubbles appear on the surface. Carefully flip the pancake (I flipped it onto another oiled pan) and finish cooking until golden and set. Make the other pancake.


  • Put one pancake on a plate, top with the roasted rhubarb and slice strawberries. Add a dollop of heavy cream and the chopped mint

Panqueca de Ricotta com Ruibarbo Assado e Morangos

  • Servings: 2
  • Difficulty: fácil
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  • 50 g de ricota
  •  1 colher de sopa de nata
  • 15 g de manteiga derretida
  • 1 ovo
  • 3 colheres de sopa de farinha de amêndoa ou farinha de amêndo
  • 1 colher de sopa de eritritol
  • 1 colher de chá de casca de limão
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • ¼ colher de chá de fermento sem glúten


  • 1 xícara de ruibarbo picado
  • 1 colher de sopa de eritritol
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 pau de canela
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • 3 morangos fatiados
  • 1 colher de chá de hortelã picada


Ruibarbo assado (eu fiz um dia antes)    

  • Pré aqueça o forno a 180ºC
  • Combine todos os ingredientes em um prato à prova de forno
  • Asse por 20min
  • Deixe arrefecer

Panqueca de ricota

  • Esmague a ricota com um garfo, mas deixe alguns pedaços, pois dá textura à panqueca e um toque agradável
  • Misture todos os ingredientes e bata até ficar bem misturado
  • Unte uma frigideira pequena (usei uma de 15cm de diâmetro, pois a panqueca é muito delicada e quebra facilmente quando virar) com manteiga derretida
  • Aqueça em fogo médio, despeje metade da massa de panqueca e cozinhe até que apareçam bolhas na superfície. Com cuidado, vire a panqueca (coloquei-a em outra frigideira untada) e finalize a cozedura até ficar dourada e pronta. Faça a outra panqueca.


  • Coloque uma panqueca em um prato, cubra com o ruibarbo assado e corte os morangos. Adicione um pouco de creme de leite e hortelã picada




Passionate about the ketogenic and lowcarb lifestyle, solo traveler, passionate about helping people achieve their dreams. Amateur photographer, recipe developer, creator of the famous keto perfect bread.


  1. John Koen

    This is an amazing recipe! The kitchen is filled with rhubarb and the spices with that Di “twist”, and be careful with that delicate pancake, but it is so worth it! This is my favorite Keto pancake recipe of all time!


    1. heelsandspices

      Thanks JK. Much appreciated


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