This pancake has a very delicate texture and flavor. The acidity of the rhubarb deliciously contrasts with the sweetness of the pancake and freshness of strawberries
Ingredients
Pancake
50 gm ricotta
1 tbsp heavy cream
15 g melted butter
1 egg
3 tbsp almond meal or almond flour
1 tbsp erithritol
1 tsp lemon zest
1 tsp vanilla extract
¼ tsp gluten-free baking powder
Topping
1 cup chopped rhubarb
1 tbsp erithritol
2 tbsp lemon juice
1 cinnamon stick
1 tsp vanilla extract
3 strawberries, sliced
1 tsp chopped mint
Directions
Roasted rhubarb (I made it one day ahead)
Pre heat the oven to 180ºC
Combine all ingredients in an oven proof dish
Bake for 20min
Let it cool down
Ricotta pancake
Smash the ricotta with a fork, but leave some lumps, as it gives texture to the pancake and a nice touch
Mix all ingredients and whisk until well mixed
Oil a small frying pan (I used a 15cm diameter one, as the pancake is very delicate and easily breaks when flipping) melted butter
Heat on medium heat, pour in half of the pancake batter, and cook until bubbles appear on the surface. Carefully flip the pancake (I flipped it onto another oiled pan) and finish cooking until golden and set. Make the other pancake.
Assembling:
Put one pancake on a plate, top with the roasted rhubarb and slice strawberries. Add a dollop of heavy cream and the chopped mint
Panqueca de Ricotta com Ruibarbo Assado e Morangos
3 colheres de sopa de farinha de amêndoa ou farinha de amêndo
1 colher de sopa de eritritol
1 colher de chá de casca de limão
1 colher de chá de extrato de baunilha
¼ colher de chá de fermento sem glúten
Acompanhamentos
1 xícara de ruibarbo picado
1 colher de sopa de eritritol
2 colheres de sopa de suco de limão
1 pau de canela
1 colher de chá de extrato de baunilha
3 morangos fatiados
1 colher de chá de hortelã picada
Preparo
Ruibarbo assado (eu fiz um dia antes)
Pré aqueça o forno a 180ºC
Combine todos os ingredientes em um prato à prova de forno
Asse por 20min
Deixe arrefecer
Panqueca de ricota
Esmague a ricota com um garfo, mas deixe alguns pedaços, pois dá textura à panqueca e um toque agradável
Misture todos os ingredientes e bata até ficar bem misturado
Unte uma frigideira pequena (usei uma de 15cm de diâmetro, pois a panqueca é muito delicada e quebra facilmente quando virar) com manteiga derretida
Aqueça em fogo médio, despeje metade da massa de panqueca e cozinhe até que apareçam bolhas na superfície. Com cuidado, vire a panqueca (coloquei-a em outra frigideira untada) e finalize a cozedura até ficar dourada e pronta. Faça a outra panqueca.
Montagem:
Coloque uma panqueca em um prato, cubra com o ruibarbo assado e corte os morangos. Adicione um pouco de creme de leite e hortelã picada
