Directions

Roasted rhubarb (I made it one day ahead)

• Pre heat the oven to 180ºC
• Combine all ingredients in an oven proof dish
• Bake for 20min
• Let it cool down

Ricotta pancake

• Smash the ricotta with a fork, but leave some lumps, as it gives texture to the pancake and a nice touch
• Mix all ingredients and whisk until well mixed
• Oil a small frying pan (I used a 15cm diameter one, as the pancake is very delicate and easily breaks when flipping) melted butter
• Heat on medium heat, pour in half of the pancake batter, and cook until bubbles appear on the surface. Carefully flip the pancake (I flipped it onto another oiled pan) and finish cooking until golden and set. Make the other pancake.

Assembling:

• Put one pancake on a plate, top with the roasted rhubarb and slice strawberries. Add a dollop of heavy cream and the chopped mint

Ruibarbo assado (eu fiz um dia antes)    

• Pré aqueça o forno a 180ºC
• Combine todos os ingredientes em um prato à prova de forno
• Asse por 20min
• Deixe arrefecer

Panqueca de ricota

• Esmague a ricota com um garfo, mas deixe alguns pedaços, pois dá textura à panqueca e um toque agradável
• Misture todos os ingredientes e bata até ficar bem misturado
• Unte uma frigideira pequena (usei uma de 15cm de diâmetro, pois a panqueca é muito delicada e quebra facilmente quando virar) com manteiga derretida
• Aqueça em fogo médio, despeje metade da massa de panqueca e cozinhe até que apareçam bolhas na superfície. Com cuidado, vire a panqueca (coloquei-a em outra frigideira untada) e finalize a cozedura até ficar dourada e pronta. Faça a outra panqueca.

Montagem:

• Coloque uma panqueca em um prato, cubra com o ruibarbo assado e corte os morangos. Adicione um pouco de creme de leite e hortelã picada