LCHF Meat Croquette

My LCHF croquettes are crispy, bursting with flavor and so much better than the original

  • Servings: 12 small
  • Difficulty: medium
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I was looking for the perfect LCHF croquette for ages. Croquettes are one of the common foods we have in Portugal, either as a meal with rice or french fries, or as a snack. In Portugal croquettes are found in every cafe. The original recipe includes wheat flour and milk, which are not part of a LCHF Plan. After several tries, I can say (corroborated by my colleagues at work that are my guinea pigs for my recipes) that my version is even better than the original.

Ingredients

  • 1 cup almond flour
  • 150g of beef (minced)
  • 1tbsp butter
  • 3/4 cup coconut milk (home made, if canned and too thick use 1/2cup coconut milk and 1/4 cup of water)
  • 2 tbsp cream cheese
  • Paprika, nutmeg, cumin to taste
  • 1 small egg
  • 1tsp chopped garlic
  • 1 tbsp olive oil
  • 1/4 small onion, finely chopped
  • 1 1/4 tbsp chopped parsley
  • Coconut oil for frying
  • 2tbsp flaxseed meal
  • 2tbsp coconut flour

Directions

  • Blitz the almond flour a few times till you have a fine consistency (if its already fine skip this step)
  • In a blender add the almond flour, coconut milk, cream cheese, and egg and blend until you get a smooth batter
  • Put the batter into a sauce pan, add the butter and nutmeg to taste, and heat it stirring constantly (like when making a roux) until it becomes a thick, even batter, similar to a thick cake batter, let it cool down while you cook the meat
  • In another pan, add the olive oil, garlic and onion and fry until soft. Add the minced meat, salt and pepper to taste and fry until all meat is browned. Adjust the seasoning (I added paprika and cumin), add the parsley and turn off the heat letting it cool down for a couple of minutes
  • Add the meat to the batter and mix very well. You will end up with a very thick mix, that can be molded using your hands.
  • Mix the coconut flour and flaxseed meal in a bowl
  • Make the croquettes in a shape you like (I made mine in the traditional format) and roll them in the coconut/flax mix coating them well
  • Pre-heat the oven at 180ºC
  • Put the croquettes in the fridge for 15 minutes or until the oven is hot
  • Bake the croquettes for 10 to 15min or until crispy
  • Heat the coconut oil and fry the croquettes until you get a golden/brown color (will depend if you used golden flax seed meal or brown flax seed meal)
  • ENJOY

The deep frying is optional. I personally think it gives a nice texture and the crispiness and final taste croquettes need

Os meus croquetes LCHF são crocantes, explodem de sabor e são tão melhores que os originais

  • Servings: 12 pequenos
  • Difficulty: média
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Faz muito tempo que estava procurando a receita perfeita de croquetes LCHF. Croquetes de carne fazem parte da tradição gastronómica de Portugal, e costumamos comer tanto como belisco, como sendo uma refeição acompanhados de batata frita ou arroz. Em Portugal qualquer café tem sempre croquetes e é comum comer um croquete a qualquer hora do dia, muitas vezes acompanhado de um café. A receita original normalmente inclui farinha de trigo e leite de vaca mas após várias tentativas cheguei a uma receita totalmente LCHF e posso dizer (confirmado pelos meus colegas que são as cobaias das minhas receitas) que são melhores que os originais

Ingredientes

  • 1 xícara de farinha de amêndoa
  • 150g de carne moída
  • 1 cs de manteiga
  • 3/4 xícara de leite de coco (usei o caseiro, se for the latinha e for muito espesso, use 1/2 xícara de leite de coco e 1/4 de xícara de água)
  • 2 cs de cream cheese
  • Paprika, noz moscada e cominho a gosto
  • 1 ovo pequeno
  • 1 cs de alho amassado
  • 1 cs de azeite de oliva
  • 1/4 de uma cebola pequena, picada bem fina
  • 1 1/4 cs de salsinha picada
  • Óleo de coco para fritar
  • 2 cs de farinha de linhaça
  • 2 cs de farinha de coco

Preparo

  • Coloque a farinha de amêndoa no processador ou moinho de café e usando a função pulse, moa 2 a 3 vezes até obter uma consistência fina
  • No liquidificador adicione a farinha de amêndoa, leite de coco, cream cheese e ovo e bata até ter uma consistência uniforme tipo torta de liquidificador
  • Coloque a massa em uma panela no fogão, adicione a manteiga e noz moscada e aqueça mexendo constantemente até obter uma massa espessa, homogenea, semelhante a uma massa espessa de bolo. Desligue o fogão e deixe arrefecer enquanto prepara a carne
  • Em outra panela aqueça o azeite de oliva, alho e cebola e frite até ficar mole e transparente. Adicione a carne moída, sal e pimenta do reino e frite até estar toda a carne cozinhada. Adicione paprika e cominhos (opcional) a gosto e misture bem. Desligue o fogão e deixe arrefecer uns minutos
  • Junte a massa à carne e misture muito bem. Tem que ficar uma mistura bem espessa, pastosa e que pode ser facilmente moldada com as mãos.
  • Numa tigela misture a farinha de coco e a farinha de linhaça
  • Molde os croquetes com as mãos, num formato que você deseje (eu fiz no original) e envolva bem no mix de farinhas
  • Pre-aqueça o forno a 180ºC
  • Coloque os croquetes na geladeira por 15min ou até o forno estar quente
  • Asse os croquetes no forno por 10 a 15min ou até ficarem crocantes
  • Aqueça o óleo de coco e frite os croquetes até obter uma cor dourada ou castanha (dependendo da farinha de linhaça usada) e ficarem bem crocantes
  • SE JOGUE NELES SEM CULPA

A fritura é opcional, mas eu pessoalmente acho que dá o toque final de perfeição, tanto em textura quanto em sabor

4 comments

  1. yodandalek

    Looks delicious (and I am not part of any diet). I did enjoy croquettes during our visit to Lisbon, especially the fish & potatoes ones.

    Reply

    1. heelsandspices

      That is pasteis de bacalhau!!! Thanks for the comment

      Reply

  2. Daniel Ellsworth

    I may be missing it, but can you list the macros per serving and define what a serving is?

    Reply

    1. heelsandspices

      Sorry but I do not provide macros in my recipes. You will have to inpit2 ingredient by ingredient in a tracking app and divide by the number of servings the recipe gave you. The picture shows how many I got

      Reply

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