Almond and Bacon Crumble
This is a side dish that is very common in Brasil, eaten with feijoada (bean stew), steak, chicken, Churrasco (BBQ), etc. Its usually made of coarse cassava flour, with different combinations. I adapted it to be LCHF by using nut flour.
Ingredients
- 1 cup ground almonds, soaked, roasted and skin on
- 1 tbsp rendered fat from bacon
- 4 bacon rashers
- 1tsp cumin seeds
- 1tsp paprika (sweet smoked)
- 1 minced garlic clove
- salt and black pepper to taste
Directions
- Soak the nuts for 8 hours. Strain and dehydrate in the oven for 12 hours at 50ºC
- Roast the nuts for 10min at 150 ºC
- Grind the nuts in a coffee grinder or food processor
- Dry fry the bacon until crispy and cut it in small bites
- Use the rendered fat to fry the garlic and spices for a few seconds
- Add the nut meal and stir until its well coated and mixed with the spices
- Add the crispy bacon bites
- Let it roast on low heat until crispy. Adjust seasoning and serve
Soaking nuts is optional, but it will tremendously improve their texture and taste, as well as to eliminate/diminish nutritional inhibitors and toxic substances (enzyme inhibitors, phytates, polyphenols e.g. that can be found in their raw status
Farofa LCHF de Amêndoa e Bacon
Esta farofa é ótima e tão boa quanto a tradicional com a vantagem de ser LCHF.
Ingredientes
- 1 copo americano de amêndoa (demolhada, desidratada, torrada, com a pele)
- 1 cs de gordura de bacon
- 4 tiras de bacon
- 1cs de semente de cominho
- 1 cs de paprika doce defumada
- 1 dente de alho amassado
- sal e pimenta do reino a gosto
Preparo
- Coloque as amêndoas de molho em água por 8 horas. Escorra e desidrate no forno por 12 horas a 50ºC
- Coloque as amêndoas no forno para torrar, 10min a 150 ºC
- Moa as amêndoas em moinho de café ou processador
- Frite o bacon na própria gordura até ficar crocante e corte em pedacinhos
- Use a gordura do bacon para fritar o alho e temperos por alguns segundos
- Adicione a farinha de amêndoas e mexa até misturar bem com os temperos
- Adicione o bacon e cozinhe em fogo baixo até ficar no ponto, ajuste o tempero e sirva
Colocar as amêndoas de molho e desidratar é opcional, mas melhora imenso o sabor, textura e ajuda a remover ou diminuir inibidores nutricionais e substâncias tóxicas (inibidores de enzimas, fitatos, polifenóis exº, que se encontram nas nuts e sementes em estado crú
