Cucumber and Zucchini Soup

Cucumber and Zucchini Soup

  • Servings: 4
  • Difficulty: easy
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A soup so versatile that you can eat it chilled or hot, making it a perfect light meal for a winter evening or a summer day.

cucumber


 

Ingredients

  • 4 small zucchinis chopped
  • 1 medium cucumber peeled and chopped
  • 1 tbsp chopped onion
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 cup water
  • salt and pepper to taste
  • 1 tbsp chopped parsley
  • 1/2 cup heavy whipping cream or creme fraiche
  • 2 tbsp butter

Directions

  • Melt the butter in a pan. Add the onions and fry until soft and transparent
  • Add the zucchini and cucumber and fry for 5minutes
  • Season to taste, add the water (add more water if needed after blending) and cook for 10 minutes.
  • Let it cool down to room temperature
  • Blend it until you get a smooth mixture
  • Pour into a pan and heat again, letting it simmer for 5 minutes
  • Add the lemon juice
  • Switch off the heat, adjust seasoning, add the hwc/creme fraiche and mix well.

Serve chilled or hot, with chopped parsley and bacon bits, and a drizzle of olive oil (optional)

 

Sopa de Pepino e Abobrinha

  • Servings: 4
  • Difficulty: fácil
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Uma sopa super versátil que pode ser servida gelada ou quente, tornando-a numa refeição leve, perfeita para uma noite de inverno ou um dia quente de verão.

cucumber


 

Ingredientes

  • 4 abobrinhas pequenas raladas
  • 1 pepino médio sem casca ralado
  • 1 cs de cebola picada
  • 2 cs de suco de limão
  • 1 copo americano de água (use mais se for preciso depois de liquidificar)
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cs de salsinha picada
  • 1/2 xícara de nata ou nata azeda
  • 2 cs de manteiga

Preparo

  • Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola e cozinhe até ficar  transparente
  • Adicione a abobrinha e pepino e cozinhe por 5 minutos
  • Ajuste o tempero, adicione a água e cozinhe em lume baixo por 10 minutos.
  • Retire do fogão e deixe arrefecer
  • Liquidifique até a mistura estar cremosa e homogênea
  • Coloque de novo na panela e aqueça, deixando ferver baixinho por 5 minutos
  • Adicione o suco de limão
  • Retire do fogo, ajuste o tempero, adicione a nata e misture bem.

Sirva gelado ou quente, com um fio de azeite de oliva, salsinha picada e pedacinhos de bacon (opcional)

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