Cucumber and Zucchini Soup

Cucumber and Zucchini Soup

  • Servings: 4
  • Difficulty: easy
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A soup so versatile that you can eat it chilled or hot, making it a perfect light meal for a winter evening or a summer day.

cucumber


 

Ingredients

  • 4 small zucchinis chopped
  • 1 medium cucumber peeled and chopped
  • 1 tbsp chopped onion
  • 2 tbsp lemon juice
  • 1 cup water
  • salt and pepper to taste
  • 1 tbsp chopped parsley
  • 1/2 cup heavy whipping cream or creme fraiche
  • 2 tbsp butter

Directions

  • Melt the butter in a pan. Add the onions and fry until soft and transparent
  • Add the zucchini and cucumber and fry for 5minutes
  • Season to taste, add the water (add more water if needed after blending) and cook for 10 minutes.
  • Let it cool down to room temperature
  • Blend it until you get a smooth mixture
  • Pour into a pan and heat again, letting it simmer for 5 minutes
  • Add the lemon juice
  • Switch off the heat, adjust seasoning, add the hwc/creme fraiche and mix well.

Serve chilled or hot, with chopped parsley and bacon bits, and a drizzle of olive oil (optional)

 

Sopa de Pepino e Abobrinha

  • Servings: 4
  • Difficulty: fácil
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Uma sopa super versátil que pode ser servida gelada ou quente, tornando-a numa refeição leve, perfeita para uma noite de inverno ou um dia quente de verão.

cucumber


 

Ingredientes

  • 4 abobrinhas pequenas raladas
  • 1 pepino médio sem casca ralado
  • 1 cs de cebola picada
  • 2 cs de suco de limão
  • 1 copo americano de água (use mais se for preciso depois de liquidificar)
  • sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 cs de salsinha picada
  • 1/2 xícara de nata ou nata azeda
  • 2 cs de manteiga

Preparo

  • Derreta a manteiga em uma panela, adicione a cebola e cozinhe até ficar  transparente
  • Adicione a abobrinha e pepino e cozinhe por 5 minutos
  • Ajuste o tempero, adicione a água e cozinhe em lume baixo por 10 minutos.
  • Retire do fogão e deixe arrefecer
  • Liquidifique até a mistura estar cremosa e homogênea
  • Coloque de novo na panela e aqueça, deixando ferver baixinho por 5 minutos
  • Adicione o suco de limão
  • Retire do fogo, ajuste o tempero, adicione a nata e misture bem.

Sirva gelado ou quente, com um fio de azeite de oliva, salsinha picada e pedacinhos de bacon (opcional)

Passionate about the ketogenic and lowcarb lifestyle, solo traveler, passionate about helping people achieve their dreams. Amateur photographer, recipe developer, creator of the famous keto perfect bread.

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