Lemon & Lavender Sins

Lemon and Lavender Sins - the tale of the failed macarons

Servings: 5
Time: 10mins prep + 25min oven
Difficulty: easy
Print

the smell is like when we walk around Paris on an early morning when bakeries are opening and the air smells of a mix of flavours, textures and colours from all delicious things just coming to the shelves.

Ingredients

2/3 cup of almond flour
3 egg whites
1 egg yolk
4tbsp xylitol
1tbsp lemon rind
4 drops of lemon extract (optional)
4 drops of lavender extract (optional)
1tbsp dried lavender
1tsp baking powder (gluten free)

Directions

I was trying once again to make macarons (not macaroons) but as usual eggs here are not fresh enough to get a nice firm meringue and my almond flour (even after I processed and sieved it) its still coarser than desired. I decided to turn my failure into success and added some more ingredients to end up with these I called sins as they smell too good to be something else.

The recipe is easy. Beat the egg whites and yolk with 2 tbsp powdered xylitol (I pulsed mine of the food processor for a couple of times, a coffee grinder would do). Pulse the almond flour and 2 tbsp xylitol for a couple of times until you get a very fine mix. Add the two mixtures together and mix with a wooden spoon. The batter will come up liquidish. Add lemon rind, lemon extract, lavender extract and dried lavender and mix. Fold in the baking powder. Put into a muffin pan (the small muffin ones would be better, mine are the standard size and gave me 5 cakes) and bake in a preheated oven (175ºC) until golden brown.

Pecados de Limão e Lavanda - o conto dos macaron falhados

Servings: 5
Time: 10mins prep + 25min forno
Difficulty: fácil
Print

O cheiro...ah o cheiro faz lembrar Paris de manhãzinha cedo, quando as confeitarias abrem e o ar é uma mistura de cheiros, sabores, texturas e cores

Ingredientes

2/3 xícara de farinha de amêndoa
3 claras de ovo
1 gema de ovo
4 cs xylitol
1 cs raspa de limão
4 gotas de extrato de limão (opcional)
4 gotas de extrato de lavenda (opcional)
1 cs de flores secas de lavanda (chá de alfazema)
1 cs de fermento em pó (gluten free)

Preparo

Eu estava mais uma vez a tentar fazer macarons (não macaroons) mas como sempre os ovos aqui não são frescos o suficiente para obter um merengue firme e a minha farinha de amêndoa (mesmo depois de moída e peneirada) ainda é mais grossa do que o desejado. Decidi transformar o meu fracasso em sucesso e fui acrescentando ingredientes e saíram estes bolinhos maravilhosos, a quem eu chamei pecados .

A receita é fácil. Bata as claras e a gema de ovo com 2 colheres de sopa de xilitol em pó (eu uso o processador de alimentos mas um moinho de café também dá). Moa a farinha de amêndoa e 2 colheres de sopa de xilitol até ficar muito fino. Juntar as duas misturas e mexer com uma colher de pau. A massa fica meio líquida. Adicione a casca de limão, extrato de limão, extrato de lavanda e lavanda seca e misture. Envolva o fermento em pó. Coloque em uma forma de muffins (a forma para muffins pequenos seria melhor, a minha é o tamanho padrão e deu 5 porções) e asse em um forno pré-aquecido (175ºC) até dourar.